創業70年の歴史
スンガリーは、1957年（昭和32年）創業のロシア・ウクライナ・ジョージア料理店です。
店名の「スンガリー」は、中国・ハルビンを流れる大河「松花江（スンガリー）」に由来します。
その源流にあたるモンゴルでは、「天の川」を意味する言葉でもあります。
この地に移り住んだ人々は、その河を親しみを込めて「スンガリー」と呼びました。
ハルビンに暮らす人々にとって、スンガリーは愛すべき憩いの場所でした。
春や秋には河畔や中洲へ小舟で渡り、ピクニックやバーベキュー、ワインを楽しむ人々の姿。
夏にはヨットが水面を彩り、若者たちが泳ぎ、パーティーに興じる華やかな季節。
そして冬には一面が凍結し、スケートを楽しむ人々でにぎわう――。
四季とともに人々の暮らしを包み込み、文化が自然に交わる象徴的な存在。
スンガリーという名には、そんな豊かな記憶と情景が込められています。
スンガリーの歩み
― 国境を越えて、
料理がつないだ67年
ハルビンという青春
創業者・加藤幸四郎と淑子は、20世紀前半、国際都市として発展していた中国・ハルビンで青春時代を過ごしました。
当時のハルビンは、ロシア革命後に多くのロシア人が移り住み、ロシア、ウクライナ、ジョージア、ウズベキスタンなど東欧の文化が息づく特別な街でした。
石畳の通りに並ぶカフェ。
オペラやクラシック音楽が流れる劇場。
ヨーロッパの香り漂うパンやスープ。
多文化が自然に交差するその街での体験が、後のスンガリーの原点となります。
戦後日本で始まった、小さなロシア料理店
終戦後、夫妻は日本へ帰国。
失われた青春の記憶と郷愁を胸に、「あの味と文化をもう一度届けたい」と小さなロシア料理店を開きました。
それがスンガリーの始まりです。
初代料理長は、ハルビン近郊で日本人と結婚していたウクライナ・コサック出身の女性クセーニャ。
その後も、上海やハルビンのロシア料理店で経験を積んだ料理人たちが厨房を支え、スンガリーの味は「シベリア風」とも呼ばれる独自のスタイルを築いていきました。
高度成長期の東京、新宿へ
1957年、新橋に開店。
その後、京橋、そして新宿へ。
1960年、新宿へ移転。
当時の新宿は舞台文化が花開く街でした。終演後には多くの芸能人や文化人が集い、音楽と料理が自然に交差する空間が生まれました。
スンガリーは、単なる飲食店ではなく、文化人たちが語らう社交の場となっていったのです。
京都キエフとウクライナとの交流
1972年、京都に姉妹店「キエフ」を開店。
当時、京都市が姉妹都市として交流していたウクライナの首都キーウ（当時の表記：キエフ）にちなみ、その名が付けられました。
開店にあたり、加藤幸四郎は自ら現地を訪れ、市長と面会。料理人の派遣を依頼しました。
約半年間にわたり現地料理人から直接指導を受け、実際の文化交流を通じてウクライナ料理と文化を学びました。
ボルシチ、キエフカツレツ、壺入りシチュー（ガルショーク）などの料理は、こうした交流の中から生まれ、現在に至るまで大切に受け継がれています。
ジョージア料理との出会い ― 先駆的な取り組み
1990年代、スンガリーはジョージア料理店「スリコ」よりシェフおよび調理人4〜5名を招聘し、当時まだ日本ではほとんど知られていなかったジョージア料理を本格的に導入しました。
クルミやハーブを巧みに使う伝統料理、素朴でありながら奥深い味わいは、スンガリーの料理文化に新たな広がりをもたらしました。
やがて世界的に注目を集めることになるジョージアワイン。
とりわけ、8000年の歴史を持つクヴェヴリ製法から生まれる「オレンジワイン」は、ジョージア発祥のワインとして世界に広まり、今では欧州各地や日本でも生産される存在となっています。
スンガリーは早くからジョージアワインと料理の調和を提案し、現在ではロシア・ウクライナ・ジョージアの料理を本格的なオレンジワインとともに楽しめる、国内でも希少なレストランとして多くのお客様に親しまれています。
そして現在へ
現在、スンガリーは三店舗を展開しています。
・新宿東口本店（1973年開店／歌舞伎町店より移転）
・新宿三丁目店（2017年開店／旧新宿西口スバルビル店より移転）
・京都キエフ（1972年開店）
三代目としてその歴史を受け継ぐのは、創業者の孫である加藤暁子。
67年にわたり培ってきた味と思想を守りながら、スンガリーはこれからも、食と文化に人が集う場として歩み続けてまいります。
スンガリー年表
新橋店 1957-1958
京橋店 1958-1960
歌舞伎町店 1960-1973
新宿西口スバルビル店 1967-2017
テアトロ・スンガリー青山 1991-2006
現在営業中の店は3店舗
• 新宿東口本店（1973 年開店）／ 歌舞伎町店から移転
• 新宿三丁目店（2017 年開店／ 旧新宿西口スバルビル店移転
• 京都キエフ（1972 年開店）